Mat på Kreta
Kretensisk kost är den enda regionala matkultur som gett namn åt en hel forskningstradition. Här är vad ni faktiskt ska beställa.
När forskare på femtiotalet studerade hjärt-kärlsjukdom i sju länder fann de att kretensarna levde längst — och att de åt annorlunda än både resten av Grekland och övriga Medelhavet. Mycket olivolja, mycket vildgrönt, lite kött, mycket baljväxter. Det som senare kallades medelhavsdieten är i grunden kretensisk kost.
För resenären betyder det två saker: maten är genuint bra, och den är billig. En dagens rätt i en by kostar 10–14 €, en karaff lokalt vin 5–8 €, och nästan alla tavernor serverar en gratis efterrätt med raki på slutet.
Det ni ska beställa
| Rätt | Vad det är | Var det är bäst |
|---|---|---|
| Dakos | Hårt kornbröd blött i olivolja, riven tomat, mizithra-ost | Överallt — Kretas signaturrätt |
| Stifado | Långkokt gryta med kanel, lök och vinäger | Bergsbyarna |
| Antikristo | Lamm grillat runt öppen eld i timmar | Sfakia och bergen |
| Sfakianopita | Tunn ostpaj med honung | Chora Sfakion och Sfakia |
| Chochlioi boubouristi | Snigel stekt i olivolja med rosmarin | Byarna — modigare än det låter |
| Gamopilafo | Bröllopsris kokt i lammbuljong | Fest och byfester |
| Apaki | Rökt fläsk marinerat i vinäger | Delikatessbutiker, meze |
| Horta | Kokt vildgrönt med olivolja och citron | Överallt, alltid |
| Kalitsounia | Små ostpajer, söta eller salta | Bagerier på morgonen |
Beställ meze — flera små rätter att dela — snarare än en huvudrätt var. Det är så kretensarna äter.
- Bilder på menyn = gå vidare. Ju fler språk och foton, desto sämre.
- Kort meny är ett gott tecken — den följer säsongen.
- Gå inåt land. Samma mat kostar hälften i en by fem minuter från kusten.
- Titta efter grekiska gäster vid halv tio på kvällen.
- Fråga vad som är dagens. Många tavernor lagar två eller tre rätter per dag som inte står på menyn.
- Karaffvin slår flaskvin i pris och ofta i kvalitet.
Vad saker kostar
| Vara | Pris |
|---|---|
| Grekisk frukost på café | 5–8 € |
| Frappé eller espresso | 2–3,50 € |
| Dagens rätt i en by | 10–14 € |
| Meze för två att dela | 20–30 € |
| Middag på taverna vid vattnet | 18–25 €/person |
| Karaff lokalt vin (0,5 l) | 5–8 € |
| Öl | 3–4,50 € |
| Gyros att ta med | 3,50–5 € |
| Raki (bjuds oftast) | 0 € |
Se budgetguiden för hela resekalkylen.
Måltidsrytmen
Greker äter sent. Lunchen ligger kring två och middagen sällan före nio — en taverna som är full klockan sju serverar i huvudsak turister. Vill ni äta där lokalbefolkningen äter, kom vid halv nio eller senare.
Frukost är däremot en liten sak: en kalitsouni eller bougatsa från bageriet och en frappé. Hotellfrukostarna är en internationell konstruktion snarare än en kretensisk vana.
Chania, Rethymnon och byarna inåt land har öns bästa matscen.
Produkterna att ta med hem
- Olivolja. Kreta producerar några av världens bästa extra jungfruoljor, och en flaska i affären kostar en bråkdel av vad motsvarande kvalitet kostar hemma.
- Honung, särskilt timjanhonung från bergen.
- Örtte — malotira, kretensisk bergste, som säljs på varje marknad.
- Mizithra och graviera — ostar som håller resan hem i handbagage.
- Karob-produkter — sirap och mjöl av johannesbröd.
- Raki, om ni får plats i incheckat bagage.
Marknaderna i Chania och Heraklion är bästa inköpsställena, men supermarknadernas olivolja är också utmärkt och betydligt billigare än turistbutikernas.
Vegetariskt och specialkost
Kreta är ett av Medelhavets enklaste resmål för vegetarianer, och det är ingen tillfällighet. Den ortodoxa fastan innebär att man under stora delar av året avstår från kött, fisk och mejeriprodukter, vilket gett upphov till ett helt register av rätter som råkar vara veganska: fasolakia (gröna bönor i tomat), gemista (fyllda grönsaker), briam (ugnsbakade grönsaker) och alla varianter av horta och baljväxter.
Fråga efter nistisima — fastemat — så förstår personalen direkt. Glutenintolerans är svårare att förklara men inte omöjlig; de flesta grytor och grönsaksrätter är naturligt glutenfria, medan dakos bygger på kornbröd och alltså inte är det.
Vanliga frågor
Vad är kretensisk mat?
Mycket olivolja, vildgrönt, baljväxter, ost och lite kött. Det är grunden i det som kallas medelhavsdieten — begreppet kommer från studier av just kretensarnas kost på femtiotalet.
Vad ska man beställa på Kreta?
Dakos, horta, stifado och lokal ost som meze att dela. Beställ flera små rätter i stället för en huvudrätt var — det är så kretensarna äter.
Är maten dyr på Kreta?
Nej, den är billig efter svenska mått. Dagens rätt i en by kostar 10–14 € och middag på taverna vid vattnet 18–25 € per person.
Vad är raki?
Kretas destillat av pressrester från vindruvor, även kallat tsikoudia. Det bjuds nästan alltid gratis efter maten tillsammans med en enkel efterrätt.
När äter man middag på Kreta?
Sent. Greker äter sällan före nio på kvällen. En taverna som är full klockan sju serverar i huvudsak turister.
Hur hittar man en bra taverna?
Undvik ställen med bilder på menyn och många språk. Gå in i byarna, leta efter kort meny, grekiska gäster och fråga vad som är dagens rätt.